Ce plat classique et réconfortant, avec sa combinaison riche de saveurs sucrées et salées, est parfait pour un dîner hivernal chaleureux ou un repas de début d’année savoureux. Bon appétit !
Préparation :
- Marinade :
- Dans un grand bol, combinez les morceaux de lapin, les pruneaux, le vin rouge, l’oignon, l’ail, les carottes, le laurier, et le thym. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Préparation du lapin :
- Retirez les morceaux de lapin et les légumes de la marinade, en réservant le liquide. Égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les morceaux de lapin.
- Cuisson :
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les légumes de la marinade et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrez de farine sur les légumes et mélangez bien pour les enrober (si vous souhaitez épaissir la sauce).
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez le vin rouge mariné et le bouillon de volaille. Assurez-vous que le liquide couvre les morceaux de lapin.
- Mijotage :
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la chair du lapin soit très tendre.
- Finition :
- Une fois le lapin cuit, retirez les morceaux de viande et réservez au chaud. Si vous le souhaitez, faites réduire la sauce à feu vif pour l’épaissir ou ajustez l’assaisonnement selon le goût.
- Filtrez la sauce pour enlever les morceaux de légumes et les herbes, puis remettez la sauce filtrée dans la cocotte avec le lapin pour le réchauffer.
Service :
- Servez le lapin chaud, nappé de sa sauce aux pruneaux et au vin rouge. Garnissez de persil frais haché.
- Accompagnez de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches pour un repas complet.
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