Lapin à la Moutarde Verte et Estragon

Ce Lapin à la Moutarde Verte et Estragon offre une harmonie de saveurs qui célèbre la finesse de la viande de lapin avec le piquant de la moutarde et la fraîcheur de l’estragon.

Un choix parfait pour un dîner de printemps raffiné et savoureux.

Préparation :

1. Marinade du lapin :
   • Dans un grand bol, enduisez les morceaux de lapin avec 2 cuillères à soupe de moutarde verte. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que les saveurs s’imprègnent bien.
2. Cuisson du lapin :
   • Sortez le lapin du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Dans une grande cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis réservez-les.
   • Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Déglacer et mijoter :
   • Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre.
4. Finition à la moutarde et à l’estragon :
   • Une fois le lapin cuit, retirez les morceaux de la cocotte et gardez-les au chaud. Filtrez la sauce si vous préférez une texture lisse, puis remettez-la dans la cocotte.
   • Ajoutez la crème fraîche et les 2 cuillères à soupe restantes de moutarde verte à la sauce. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez ensuite l’estragon haché et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre

Service :

• Servez les morceaux de lapin nappés de la sauce à la moutarde verte et à l’estragon. Garnissez avec des branches d’estragon frais pour une présentation élégante.
• Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre ou de légumes verts à la vapeur pour un repas complet.