Epaules de Lapin Dorées et leur Fondue de Légumes au Parmesan
Salez et poivrez les épaule de lapin puis, faites-les dorer 5 minutes à l’huile d’olive dans une sauteuse. Badigeonnez-les des deux côtés d’un mélange de moutarde et de crème fraîche, remettez-les dans la sauteuse et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Dinde de Noël
Lavez les raisins, coupez les abricots et les pruneaux en cubes, couvrez-les d’armagnac et d’eau chaude puis laissez gonfler.
Canette et ses Petits Légumes
Coupez le jambon en tout petits dés. Pelez les oignons. Coupez les poireaux et les carottes en rondelles. Émincez la gousse d’ail.
Pintade Flambée aux Pommes
Placez la pintade dans un plat, salez, poivrez, arrosez d’huile et placez-la à four froid pendant 1 heure à 180° en l’arrosant régulièrement.
Poulet à la Diable
Enduisez les morceaux de poulet d’huile, salez et poivrez.Mettez au four sur la grille de la lèchefrite pendant 30 minutes.
Pizza au Canard
Étalez la pâte à pizza. Étalez le concentré de tomate en fine couche sur la totalité de la pâte.
Osso Bucco de Dinde en Blanquette
Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles, nettoyez et coupez en lamelles les champignons de Paris. Dans une cocotte, faites revenir à l’huile d’olive les morceaux d’osso bucco et les oignons émincés, salez, poivrez, saupoudrez de farine et versez le vin blanc.
Filets de Canard Rôtis au Chutney de Melon
Épluchez, épépinez le melon et coupez-le en dés ; émincez les oignons et échalotes.Dans une casserole, faites cuire les dés de melon, les oignons, les échalotes, le sucre roux, le vinaigre, 20cl de porto, le gingembre et une pincée de sel et de poivre.
Salade Tiède de Poulet à la Mangue et au Fruit de la Passion
Coupez les fruits de la passion en deux, videz les dans un chinois et pressez pour extraire le jus. Coupez la mangue en tranches. Hachez la menthe.
