Canard en aiguillettes au poivre vert
Enlevez la partie grasse des filets et coupez la viande en aiguillettes de 3 à 4 cm de largeur. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-le bien avec la farine, laissez le mélange brunir un peu avant d’ajouter d’un seul coup le bouillon de volaille ; mélangez et remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez ensuite le poivre vert préalablement égoutté et laissez mijoter sur feu très doux.
Canard aux cerises
Découpez le canard en prenant soin de récupérer tout le jus (sans gras) et mettez les morceaux dans la sauce préparée à base de porto, clous de girofles écrasés, ½ c.à café de cannelle, le zeste d’orange, la gelée de groseille et le jus de l’orange râpée.
Cuisses de Canard aux Girolles
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les cuisses de canard préalablement salées et poivrées des deux côtés pendant une vingtaine de minutes puis, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Tajine de Cuisses de Canard
Préchauffez le four à 120°. Ébouillantez les tomates, enlevez la peau, coupez-les en deux et épépinez-les.
Canette et ses Petits Légumes
Coupez le jambon en tout petits dés. Pelez les oignons. Coupez les poireaux et les carottes en rondelles. Émincez la gousse d’ail.
Pizza au Canard
Étalez la pâte à pizza. Étalez le concentré de tomate en fine couche sur la totalité de la pâte.
Filets de Canard Rôtis au Chutney de Melon
Épluchez, épépinez le melon et coupez-le en dés ; émincez les oignons et échalotes.Dans une casserole, faites cuire les dés de melon, les oignons, les échalotes, le sucre roux, le vinaigre, 20cl de porto, le gingembre et une pincée de sel et de poivre.
Filets de Canard aux Framboises
Ôtez la peau des filets de canard et détaillez-les en tranches épaisses (env. 1cm d’épaisseur).Lavez et essorez le mesclun, mélangez-y les framboises et déposez le tout dans les assiettes.
Pintade à la crème
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade sur toutes leurs faces. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Parmentier de Pommes de Terre et Foie Gras Poêlé
Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis. Placez les pommes de terre pelées dans une grande casserole d’eau froide salée...
