Blanquette de Poule à l’estragon

Dans une cocotte, mettez 1,5 litre d’eau froide, le vin blanc, l’oignon, le céleri, le thym, le persil, la gousse d’ail, salez, poivrez et portez le tout à ébullition. Ajoutez alors les morceaux de poule et les carottes coupées, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en écumant de temps en temps. Mettez ensuite de côté les morceaux de poule et filtrez le bouillon.
Dans une sauteuse, faites fondre 50gr de beurre, faites dorer légèrement les morceaux de poule avant de saupoudrer de farine et d’ajouter environ 30cl du bouillon, délayez, couvrez et faites mijoter environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans le reste de beurre. Ajoutez-les ensuite aux morceaux de poule et laissez cuire environ 10 minutes. Après avoir vérifié la cuisson des morceaux de poule, réservez-les au chaud avec les champignons.
Faites réduire le jus de cuisson et pendant ce temps, délayez le jaune d’œuf avec le jus du citron et la crème fraîche. Hors du feu, ajoutez au jus réduit, mélangez bien afin d’obtenir une sauce onctueuse, ajoutez l’estragon, sel et poivre. Nappez les morceaux de poule et les champignons de sauce.

Procédure pour imprimer les idées recettes (à vérifier) :

Vous pouvez imprimer les recettes envoyées, en faisant un clic droit sur
votre souris et en enregistrant sous. Un onglet apparait au bas de votre
écran, vous l’ouvrez et imprimez le document.