- Dans une cocotte, faites revenir le canard dans 40 gr de beurre avant de couvrir et de le laisser cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure (il doit rester saignant c’est-à-dire aux ¾ cuit) puis, gardez-le au chaud.
- Dans une casserole, placez le porto, les clous de girofles écrasés, ½ c.à café de cannelle, le zeste d’orange et faites réduire d’un tiers.
- Ajoutez ensuite la gelée de groseille et le jus de l’orange râpée. Laissez infuser pendant 10 minutes en remuant pour faire fondre la gelée.
- Passez le tout au chinois puis, ajoutez les cerises égouttées.
- Découpez le canard en prenant soin de récupérer tout le jus (sans gras) et mettez les morceaux dans la sauce en ajoutant le jus.
- Finissez de cuire environ 15 minutes à petit feu (juste pour que les chairs soient à point). Servez bien chaud.
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