Chapon farci au Foie Gras et aux Figues

Instructions

1. Coupez en dés les figues, le foie gras, le foie du chapon et le pain d’épices. .
2. Dans un saladier, versez le tout avec 2c à soupe de floc de Gascogne et les 4 épices.
3. Mélangez et laissez le tout macérer pendant ½ heure.
4. Farcissez ensuite le chapon de ce mélange et cousez l’ouverture
5. Placez le chapon arrosé d’un filet d’huile d’olive, salé, poivré, sur le côté dans une lèchefrite à four froid à180° pendant environ 2h45 en l’arrosant très régulièrement et en le retournant toutes les demi-heures.
6. La cuisson terminée, dégraissez le jus de cuisson, déglacez le plat avec le reste de floc de Gascogne et un peu d’eau chaude. Faites réduire le tout dans une casserole sur feu vif. Servez le chapon avec la farce coupée en morceaux et la sauce en saucière.