- Grillez les lamelles d’amandes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réservez-les
- Nettoyer les abricots, enlever les noyaux et les couper en petits morceaux.
- Nettoyez les tomates et les coupez en petits cubes.
- Epluchez et découpez l’oignon.
- Faites fondre un gros morceau de beurre dans une poêle.
- Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il cuise.
- Ajoutez-y les abricots et la tomate et laissez mijoter pendant quelques minutes
- Ajoutez du sel et du poivre, un peu de thym, mélangez et retirez de la poêle. Réservez au chaud.
- Faites cuire les escalopes de poulet dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse, 4-5 minutes de chaque côté.
- Ajoutez le mélange abricot-tomate et laissez revenir encore quelques minutes.
- Servez les escalopes avec la garniture salée-sucrée dans les assiettes.
- Parsemez d’amandes effilées grillées.
- Dégustez sans attendre.
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