Blanquette de Poule à l’estragon
Dans une cocotte en ébullition contenant 1,5 litre d’eau froide le vin blanc, l’oignon, le céleri, le thym, le
persil, la gousse d’ail, le sel, poivre, ajoutez les morceaux de poule et les carottes coupées.
Cuisses de Canard aux Girolles
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les cuisses de canard préalablement salées et poivrées des deux côtés pendant une vingtaine de minutes puis, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Poulet au Fromage
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez les gousses d’ail et émincez-les.
Tajine de Cuisses de Canard
Préchauffez le four à 120°. Ébouillantez les tomates, enlevez la peau, coupez-les en deux et épépinez-les.
Risotto de Poulet
Coupez les filets de poulet en fines lamelles ; émincez l’oignon ; préparez le bouillon de volailles avec 1 litre d’eau bouillante ; coupez les tomates en petits dés.
Epaules de Lapin Dorées et leur Fondue de Légumes au Parmesan
Salez et poivrez les épaule de lapin puis, faites-les dorer 5 minutes à l’huile d’olive dans une sauteuse. Badigeonnez-les des deux côtés d’un mélange de moutarde et de crème fraîche, remettez-les dans la sauteuse et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Dinde de Noël
Lavez les raisins, coupez les abricots et les pruneaux en cubes, couvrez-les d’armagnac et d’eau chaude puis laissez gonfler.
Canette et ses Petits Légumes
Coupez le jambon en tout petits dés. Pelez les oignons. Coupez les poireaux et les carottes en rondelles. Émincez la gousse d’ail.
Pintade Flambée aux Pommes
Placez la pintade dans un plat, salez, poivrez, arrosez d’huile et placez-la à four froid pendant 1 heure à 180° en l’arrosant régulièrement.
