Lapin Braisé au Cidre et aux Légumes Racines

Ce Lapin Braisé au Cidre et aux Légumes Racines est un plat chaleureux et réconfortant, parfait pour les soirées d’automne ou d’hiver. Le cidre ajoute une douceur acidulée qui complémente les saveurs terriennes des légumes racines et la tendreté du lapin. Un vrai régal rustique qui ravira les palais les plus exigeants.

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :
   • Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
2. Saisie des légumes :
   • Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes, panais, et navets. Faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
3. Déglacer au cidre :
   • Versez le cidre dans la cocotte pour déglacer le fond en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.
4. Braisage du lapin :
   • Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier, et versez le bouillon jusqu’à ce que le lapin et les légumes soient presque couverts. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce que le lapin soit très tendre.
5. Finition et service :
   • Une fois le lapin cuit, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym et le laurier. Servez le lapin et les légumes racines dans des assiettes creuses, arrosés du jus de cuisson. Garnissez de persil frais haché.