Chapon Farci aux Pruneaux et Armagnac

Le chapon farci aux pruneaux et Armagnac est un plat riche et festif, parfait pour les tables de Noël ou du Nouvel An.

Cette recette combine la tendreté du chapon avec la douceur des pruneaux et la richesse de l’Armagnac, offrant ainsi une expérience culinaire luxueuse et inoubliable.

Préparation :

1. Préparation de la farce :
   • La veille, faites macérer les pruneaux dans l’Armagnac. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pour qu’ils s’imbibent bien.
   • Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la chair à saucisse et le foie de volaille, et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Laissez refroidir légèrement.
   • Dans un grand bol, mélangez la viande refroidie avec les pruneaux égouttés (réservez l’Armagnac), la mie de pain, les pignons de pin, le persil, et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une farce homogène.
2. Farcir le chapon :
   • Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
   • Farcissez la cavité du chapon avec la préparation aux pruneaux, puis cousez l’ouverture ou fermez-la avec des cure-dents.
   • Placez le chapon dans un grand plat de cuisson, arrosez-le d’huile d’olive et assaisonnez l’extérieur avec du sel et du poivre.
   • Versez le reste d’Armagnac sur le chapon et ajoutez un peu d’eau dans le plat pour éviter que les jus ne brûlent.
3. Cuisson :
   • Enfournez le chapon et laissez rôtir pendant environ 3 heures, en l’arrosant régulièrement avec les jus de cuisson et l’Armagnac restant. Si nécessaire, couvrez le chapon de papier aluminium pour éviter qu’il ne colore trop rapidement.
   • Une fois cuit, retirez le chapon du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le découper.

Service :

Servez le chapon farci aux pruneaux et Armagnac tranché, accompagné de ses jus de cuisson réduits et, pour un repas vraiment festif, proposez des accompagnements comme des pommes de terre rôties, des légumes de saison au four ou une salade verte.

Ce plat principal somptueux sera sans doute le clou du spectacle lors de votre repas festif, apportant chaleur et convivialité à votre table de fête.